De la vigne à votre verre

Un viticulteur générationnelle, dont le fils mange des raisins droite hors de la vigne (source de l'image)

Un mode de vie éco-conscient ne signifie pas que vous devez être un esclave de la certification biologique. Il existe d'innombrables agriculteurs qui pratiquent les techniques de l'agriculture biologique, mais qui ne sont pas à l'aise dans le monde de la bureaucratie, ou qui ne peuvent pas payer les prix élevés de certification. Nous ne devrions pas négliger ce groupe de personnes qui faire se consacrer à la production d'aliments d'une manière durable naturelle - qui ont une passion pour ce qu'ils cultivent et à son tour nourrir la terre qui lui fournit.  

Alors, qui sont ces gens? Eh bien, quand il vient à notre vin - Yixin et ses partenaires d'affaires ont se sont consacrés pour les trouver. 

Leur entreprise, KOT sélections, est sur le point de sourcing grand vin ... mais pas nécessairement organique vin. La chose intéressante ici est que quand quelque chose est cultivé et créé avec dévouement, la passion et le respect - vous verrez que souvent, ils sont une seule et même. 

Je demandai Yixin de nous donner un coup d'oeil dans ce monde ...




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Petit Point vert: Combien de temps avez-vous été la vente de vin et de ce que tu as dans le commerce du vin en premier lieu?

Yixin: Nous avons vraiment commencé à la fin de Juillet, même si nous avions passé la demi-année précédente voyageant en France et en Italie, et de la logistique obtenir mis en place à Singapour. Tous les trois nous ont toujours été intéressés par le vin - Gavin et moi sommes amis d'enfance et Jules et moi sommes mariés. La plupart des vignerons avec lesquels nous travaillons sont des amis - nous avons été l'achat privé d'eux pendant une décennie. Nous avons pensé à le transformer en une entreprise pendant une longue période, et finalement nous avons décidé que cela était le bon moment pour le faire - nous ne rajeunissons pas!



Petit Point vert: Que recherchez-vous en choisissant de travailler avec un vigneron et quelles mesures avez-vous prises pour apprendre à connaître les différents labels que vous portez?

Yixin: Nous plaisantons avec nos vignerons qu'il est comme la datation et le mariage, comme nous sommes à la recherche pour les relations à long terme. En termes de principes, nous regardons pour l'honnêteté et la confiance, ce qui signifie que nous passons beaucoup de temps avec les vignerons, obtenir pour eux et leurs familles et amis savent. Nous ne nous contentons pas de goûter les vins et décider - nous avons souvent des repas avec eux, à pied à travers leurs vignobles, de parler avec leurs voisins et ainsi de suite.
En pratique, cela signifie ne pas aller à des foires commerciales de vin ou de travailler avec Agents De nous visitons chaque vigneron directement, et passer plus de temps à discuter de la dégustation. Nous insistons également toujours à visiter les vignobles, même quand il neige / pluie. Il ya un test simple que nous faisons - nous prenons le sol avec notre Mains nues, même dans les climats secs, sol bien-élevage est friable, humide et sent propre. La réaction des producteurs est également important - la plupart d'entre eux sont prêts à se salir les mains, car ils savent ce que le compost et les produits chimiques qu'ils ont eu recours. Bon, les agriculteurs prudents ne sont que trop heureux de creuser dans le sol avec leurs mains nues. Nous essayons aussi de rendre visite à différents moments au cours de la saison pour voir leurs pratiques agricoles - l'hiver pour l'élagage, le printemps pour la formation (comment ils façonnent la vigne) et le désherbage, l'élagage et l'été pour la gestion de la canopée et ainsi de suite.

Petit Point vert: Pouvez-vous expliquer les différences entre les vignes non-organiques, biologiques et biodynamiques?

Yixin: Les exigences de l'agriculture biologique diffèrent entre les juridictions, mais ils régulent principalement les intrants (engrais par exemple / compost), tandis que la biodynamie est assez prescriptif sur les processus. On parle souvent de la biodynamie comme étant + organique, qui est une simplification utile. Dans cette veine, les différences entre les vignes biodynamiques / conventionnellement d'élevage et organiques sont plus grandes que les différences entre les deux derniers types. Les différences les plus évidentes sont généralement biodiversité (flore et faune), la qualité du sol et de santé de la vigne.

Petit Point vert: Beaucoup de consommateurs se fient sur les certifications pour guider leurs décisions d'achat, pourtant, dans votre entreprise que vous avez rencontrés et de travailler avec des vignerons qui pratiquent l'agriculture biologique, mais ne sont pas certifiés. Pouvez-vous expliquer le processus de certification, ce que cela implique et pourquoi certains vignobles choisissent de ne pas aller dans cette voie?

Yixin: Je ne suis pas un expert sur les processus de certification, et il diffère de pays à pays, mais elle implique généralement une période de plusieurs années où les vignes sont vérifiés. Normes d'examen et d'application varient considérablement, et l'on peut cultiver «classiquement» en utilisant des intrants organiques et obtenir la certification. Pas tous les producteurs ont le temps ou l'envie de sauter à travers les cerceaux pour obtenir la certification. Il coûte de l'argent et beaucoup d'entre eux serait plutôt se concentrer sur l'agriculture et la viticulture à faire de la paperasse.

Petit Point vert: Dans vos conversations avec les viticulteurs biologiques et biodynamiques, quels sont certains des défis spécifiques auxquels ils sont confrontés?

Yixin: Typiquement un vignoble prend jusqu'à une décennie pour trouver son équilibre après conversion - flore et la faune à trouver leur chemin de retour à, vignes soit meurent (comme ils sont immédiatement plus sensibles aux maladies et ravageurs) ou adapter (bien que la mesure dans laquelle ils peuvent le faire est limitée). Donc, ils souffrent souvent d'une baisse initiale des rendements et de la perte de revenu.
L'agriculture sans aide chimique est difficile - il n'y a pas de «solution miracle» quand la vigne se fait frapper par des parasites ou si les mauvaises herbes croissent rapidement. Il ya beaucoup plus de travail manuel impliqué.





Il ya aussi un compromis, en particulier dans les vignobles en pente raide-. Le labour augmente l'érosion, mais sans labour, il est très difficile d'éliminer un vignoble sans l'utilisation de produits chimiques. Presque personne ne les mauvaises herbes à la main, pas plus.

Petit Point vert: Selon votre expérience, avez-vous vu beaucoup de preuves d'usage négligent ou excessive des traitements chimiques dans les vignobles? Qui sont les plus coupables? Et ce ne présente une menace pour la santé des buveurs de vin?

Yixin: Beaucoup d'exemples, mais il ne sera pas professionnel de moi de citer des noms. Champagne en particulier, est Bad- producteurs sont payés pour la quantité, pas la qualité, et il encourage la maximisation des rendements, sans égard pour les conséquences. Je ne suis pas un médecin, donc je ne peux pas écrire sensiblement sur les effets sur la santé de boire ces vins, mais les travailleurs de la vigne (comme tous les autres ouvriers agricoles) souffre de l'exposition à des produits chimiques. Cela devrait être suffisant pour éviter vin industrielle raison.

Petit Point vert: Enfin, pourriez-vous citer une demi-douzaine de vos vins organiques et / ou biodynamiques préférés?

Yixin: Clos Roche Blanche en Touraine, Guy Bossard (Domaine de l'Ecu) en Muscadet, Cappellano à Barolo, Coulée de Serrant en Anjou, Laherte en Champagne.

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Si vous cherchez à élargir votre répertoire de vin, Yixin travaille en étroite collaboration avec les clients afin de déterminer quels vins conviennent le mieux à votre palais et exigences. Jetez un oeil sur leur site web pour plus d'informations. 


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