Making Sense of "sans gluten"

En même temps que non-OGM et d'origine locale, sans gluten est certainement l'un des plus grands mots à la mode dans les aliments ces jours. Tout le monde et sa mère semble être amerrissage gluten, et vous vous demandez probablement si vous devriez, aussi. Plus tôt ce mois, la FDA a rendu une décision officielle sur ce que «sans gluten» signifie (si cela semble évident, rappelez-vous, cela est le gouvernement de négocier avec les entreprises alimentaires et ingrédients lobbyistes dont nous parlons, rien est jamais facile). Voici ce que vous devez savoir.Questions Pourquoi glutenAvant il ya quelques années, vous pourriez probablement pas à trouver une seule personne sur une rue bondée qui avait déjà entendu parler de gluten. Maintenant, il est à la pointe des langues de chacun. Qu'ils peuvent réellement définir, cependant, est une question entièrement différente.QUIZ: Êtes-vous manger les bons grains?Le gluten est une protéine qui se trouve dans les céréales comme l'orge, le seigle et le blé (y compris de nombreuses farines, boulgour, Farina, semoule et épeautre). L'avoine peuvent être contaminées avec du blé au cours de culture et la transformation des étapes, de sorte qu'ils sont souvent inclus sur la liste des céréales contenant du gluten-nativement bien qu'ils sont sans gluten. Des millions d'Américains (mais pas des centaines de millions, et probablement pas des dizaines de millions) ont des niveaux de sensibilité au gluten. Être incapable de digérer correctement le gluten peut conduire à une foule de symptômes allant du gaz, diarrhée et la constipation à des douleurs articulaires, la fatigue, l'eczéma et la perte osseuse. Pas drôle. Ils peuvent provenir de plusieurs heures à plusieurs jours après ingestion.Intolerance peut aller de perturbation de vos bactéries intestinales normales à une véritable allergie qui présente généralement des symptômes gênants et plus uniformes. L'intolérance générale se traduit par des symptômes vagues comme des douleurs abdominales et indigestion. Allergie au gluten peut être confirmé par des tests d'allergie. La forme la plus persistante et le pire de l'intolérance au gluten est la maladie coeliaque. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle les anticorps attaquent l'enzyme dans la paroi de votre intestin qui est responsable de la dégradation du gluten. Lorsque cette enzyme, appelée transglutaminase de tissu, ne peut pas fonctionner, la présence de gluten dans le système digestif provoque une inflammation dans l'intestin grêle et limite la capacité de l'organisme à absorber d'importantes protéines, des vitamines, des minéraux et des matières grasses.PLUS: Produits Skincare sécuritaire pour les personnes intolérantes au glutenProblème sur la montéeSi il semble que de plus en plus de gens sont soudainement pleuraient coeliaque, vous n'êtes pas imaginer des choses. Un chercheur à la clinique Mayo a publié une étude en 2010 en disant qu'il ya quatre fois plus de personnes aujourd'hui avec la maladie car il y avait il ya 60 ans. Pourquoi cette augmentation? Sa théorie est que l'élevage sélectif du blé peut (involontairement) ont stimulé les niveaux de gluten du grain. Ajoutez à cela la différence dans l'alimentation aujourd'hui par rapport à ce que les gens mangeaient dans les années 1950-nous sommes en vous regardant, craquelins, pâtes de blé entier et burritos surgelés! Alors, pour faire bonne mesure, jetez dans la puissance de l'engouement de la nourriture et d'auto-diagnostic, et vous avez une recette pour beaucoup plus de gens intéressés à découper gluten pour de bon.Éviter GlutenPour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten, il ya un seul traitement pour l'inconfort et les effets potentiellement très nuisibles secondaires: Ne pas manger de gluten. Pour tester si le gluten est vous bouleverse, essayez le couper de votre alimentation pendant deux à quatre semaines et vous verrez si vous sentir plus énergique, voir une réduction de l'asthme ou des poussées d'eczéma, ou avoir moins de problèmes digestifs.PLUS: Les meilleurs pains pour votre santéSi vous décidez d'aller sans gluten, il est important d'entrer la décision avec la connaissance qu'il est un choix de vie. Gluten peut être très difficile à éviter. Voilà où la réglementation de la FDA entre en jeu. A partir de maintenant, une étiquette qui dit «sans gluten», «exempt de gluten», «pas de gluten" et "sans gluten" ne peut être mis sur des aliments qui ont moins de 20 parties par millions de gluten, de sorte que les personnes atteintes de maladie coeliaque ou plus légère intolérance peuvent se sentir en sécurité sur les produits qu'ils choisissent. Ceci inclut les aliments qui contiennent normalement du gluten (produits de boulangerie ou de la bière, par exemple) et ceux qui ne serait pas (craquelins de riz et de l'eau en bouteille) .Ces céréales sont de bonnes alternatives sans gluten au blé, seigle et l'orge: l'amarante, le sarrasin, le maïs et la farine de maïs, de riz et de farine de riz, le quinoa, le millet, le manioc et le soja. Mais attention ce que vous souhaitez, que les sucres simples comme le tapioca qui se dressent souvent pour des aliments contenant du gluten peut causer d'autres problèmes réels et très graves pour la santé. "Sans gluten" ne signifie pas "saine". Si vous ne disposez pas d'une sensibilité biologique, découper gluten pourrait juste vous priver de nutriments tels que les vitamines B et de fibres, qui sont souvent trouvés dans les produits de gluten. Et il est pas un laissez-passer pour la perte de poids soit. Rappelez-vous: biscuits sans gluten sont toujours les cookies et un muffin sans gluten-packs encore un coup de poing simple sucre.PLUS: Le côté obscur de gluten

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