Sont vos Papilles apprêté pour détecter les Fat?

En élémentaire, une classe de science de l'école, vous souvenez peut-être l'apprentissage des saveurs de base d'une langue humaine peut les goûts: sucré, salé, acide et amer. En 2002, des scientifiques ont déclaré un cinquième, appelé umami ("délicieux" en japonais), qui représente la saveur salée dans le fromage, la viande et de soja sauce.Now, les scientifiques se rapprochent de figurer sur l'existence d'un sixième goût reconnaissable: la graisse .PLUS: Pourquoi vous avez envie d'aliments grasLe mois dernier, des chercheurs de l'Université de Washington à St. Louis ont identifié le premier connu goût récepteur humain-une molécule dans la langue qui répond à la saveur qui détecte la graisse. Une molécule analogue se trouve dans le tube digestif et peut aider à la digestion de plus, une variation génétique de fat.What chez certaines personnes pourrait affecter la façon dont ils sont sensibles au goût de la graisse, selon l'étude. La recherche nous amène un pas de plus vers la compréhension de plus près si oui ou non il ya un lien entre la sensibilité de graisse et de l'indice de masse corporelle (IMC). "Ce récepteur est important de détecter la graisse, et la nature a mis dans la bouche et le mettre aussi dans votre intestin», explique Yanina Pepino, Ph.D., professeur adjoint au Centre de l'Université de Washington pour la nutrition humaine et l'auteur principal de l'étude. "Maintenant, nous savons que d'avoir une variation génétique affecte la façon dont vous êtes sensibles. Mais nous ne connaissons pas les implications. Certes, il pourrait être liée aux préférences de graisse et aussi comment vous gérer la graisse une fois qu'il atteint votre intestin ".A Taste (et Gut) SensationLorsque vous mangez, les produits chimiques dans les aliments interagissent avec les récepteurs spécialisés sur votre langue, envoyant un message à votre cerveau pour vous dire ce que vous êtes dégustation. Ces récepteurs sont agglutinés dans papilles, avec 50 à 150 récepteurs par bourgeon. Votre langue a entre 2.000 et 8.000 papilles, qui fonctionne à des centaines de milliers de goût receptors.All papilles comprennent une combinaison de récepteurs pour toutes les catégories de goût. Mais certaines zones de la bouche sont plus sensibles aux goûts spécifiques que d'autres-quelque chose que vous pouvez également vous rappeler de cette classe de sciences à l'école primaire, quand un Q-tip trempé dans une solution sucrée goût plus doux sur le bout de votre langue qu'il a fait près de la arrière. Les études animales suggèrent que les dits récepteurs du goût de graisse peuvent résider à l'arrière et les côtés de la langue, mais cela n'a pas été définitivement encore prouvé chez l'homme.QUIZ: Combien de graisse que vous mangez?Un nombre croissant de preuves suggère que les molécules qui forment les récepteurs de goût dans la bouche sont également présents dans l'estomac et les intestins. Ici, les molécules aider à la digestion. Protéines qui forment les récepteurs sur la langue qui détectent la douceur, par exemple, peuvent également aider à réguler le taux de sucre dans le sang que les glucides se décomposent dans l'intestin. Et la protéine que l'équipe du Dr Pepino identifié comme un récepteur potentiel de goût de la graisse peut aider à digérer fats.From une perspective évolutionniste, goût récepteurs aident les animaux reconnaissent les aliments qui leur fourniront les éléments nutritifs essentiels, comme le goût sucré des glucides qui donnent de l'énergie ou les protéines salés et qui sont les blocs de construction pour votre corps et la plupart de ses fonctions. Goût peut également prévenir des aliments potentiellement dangereux, comme l'amertume de certaines toxines ou le rancissement des graisses pourri de meat.Even a son but, qui est la raison pour laquelle nous sommes en mesure de détecter et de digérer. "Les matières grasses sont toujours diabolisés-que nous sommes obèses en raison de la graisse et les graisses sont mauvaises pour vous et nous ne devrions pas manger gras», note Pepino. "Mais les graisses sont très importants pour la vie. Il ya quelques graisses qui, si vous ne les recevez pas dans votre alimentation, vous venez de ne pas l'obtenir. Votre corps ne peut pas les synthétiser. Donc nous comptons sur l'obtention de graisses qui sont essentiels et critique pour la vie par le biais de notre alimentation ".A Receptor Fat?Bien que les chercheurs ont depuis longtemps reconnu notre capacité à identifier la présence de graisses dans les aliments, il a été principalement attribuable à d'autres sens que le goût, comme l'odorat, la vue et le toucher ou la sensation de la texture lisse de la graisse sur le tongue.However, les scientifiques ont identifié potentiels récepteurs du goût de la graisse chez les animaux, y compris les souris et les rats et ont émis l'hypothèse que les récepteurs similaires existent chez l'homme. Un tel récepteur est une protéine appelée CD36. Les souris qui ont été génétiquement modifiées pour arrêter la production de CD36 sont incapables de détecter la graisse du tout (souris normales montrent une préférence pour les aliments gras par rapport aux souris de denrées alimentaires non gras sans le spectacle de gène pas de préférence). Les souris génétiquement modifiées ont également eu du mal à digérer les graisses, probablement parce qu'ils manquent de CD36 dans leurs voies digestives, ce qui aide à briser la graisse.PLUS: Sont faibles en gras Foods Vous Faire Fat?L'étude de l'Université de Washington vise à savoir si la même chose se produit chez l'homme, ainsi que de déterminer si des niveaux variables de la protéine affectent la capacité de reconnaître la graisse. Dans l'étude, 21 sujets de test goûté trois différentes solutions et un contenant de l'huile grasse et deux qui étaient sans gras dans une chambre rouge-éclairé pour masquer des repères visuels, tout en portant le nez pinces pour masquer l'odeur. Les solutions sans gras inclus un agent épaississant pour leur donner une texture semblable à huile.Procédé chercheurs ont également analysé l'ADN des sujets tests pour des variantes du gène de CD36, qui contrôle la production de la protéine CD36. Ceux dont les corps ont produit des niveaux élevés de la protéine ont été les plus sensibles à la graisse, tandis que ceux qui ont produit peu avaient de la difficulté à détecter la présence de graisse, ce qui signifie qu'ils peuvent avoir un moment plus difficile de savoir quand ils sont rassasiés.Plus de GénétiqueMais gènes ne sont pas le seul facteur affectant la façon dont nous détectons facilement la graisse. Une recherche antérieure menée par Russell Keast, Ph.D., un scientifique de la nutrition à l'Université Deakin à Victoria, en Australie, indique que les gens de tous les poids du corps sur un régime alimentaire faible en gras ont une sensibilité accrue même à des faibles concentrations de matières grasses. Lorsque les mêmes personnes sont soumis à un régime riche en graisses, ceux avec un IMC normal sont moins en mesure de détecter la graisse, tandis que ceux qui sont en surpoids ou obèses montrent aucun changement dans la sensibilité.QUIZ: Vous êtes un mangeur émotionnel?Selon le Dr Keast, lorsque nous mangeons de graisse, il initie des mécanismes que le signal que nous sommes pleinement. En d'autres termes, une certaine quantité de graisse va nous dire quand arrêter de manger. Il sera également signaler à notre cerveau que nous sommes encore plein entre les repas. "Ces résultats ont des implications pour l'obésité», dit Keast. "Ceux qui sont insensibles à la graisse ne reçoivent pas les signaux de satiété '' qu'il fournit. Par conséquent, si vous consommez un repas gras, un sujet de poids saine serait de commencer à se sentir rassasié et arrêter de manger. L'écart entre les événements alimentaires serait également prolongée. Ceux qui sont insensibles à la graisse ne se sentent pas complète et donc continuer à manger. "Mais si oui ou non il ya un lien réel entre l'IMC et la capacité de détecter la graisse reste à voir, fait valoir Richard Mattes Ph.D., un scientifique de la nutrition au Université Purdue. L'hypothèse est convaincante, dit-il, mais tout aussi convaincante est la revendication contraire: que les gens qui sont très sensibles à la graisse reçoivent une récompense plus élevée quand ils mangent, ce qui pourrait augmenter leur apport de tests de fat.More ont à faire pour montrer comment une augmentation de la sensibilité à la graisse modifie le régime alimentaire, le cas échéant. Mais sussing les détails est pas une tâche facile. "Nous ne devrions pas blâmer nos gènes», prévient Pepino, "Ce que nous mangeons est si compliqué, et la préférence alimentaire est influencé par l'origine ethnique, l'âge, le mode de vie, les types d'aliments, nous avons mangé pendant l'enfance. Même si nous trouvons ce lien dans le laboratoire entre les graisses et les gènes, il est très difficile à appliquer à une situation de la vie réelle ".C'est compliquéLa capacité de la langue pour sentir la graisse est complexe, et la protéine CD36 est pas toute l'histoire, ajoute le Dr Mattes. Bien que la nouvelle recherche identifie un composant d'un récepteur potentiel du goût de la graisse, que seule protéine-récepteur détecte une CD36 le composant de la graisse, des acides gras à longue chaîne. "Il ya un rôle pour CD36 dans la détection de la graisse humaine, mais nous ne sommes pas sûr que ce goût," dit Mattes.Still, Mattes est optimiste. Si les scientifiques sont en mesure de révéler la façon dont nous percevons le goût de la graisse et si cela influe sur la quantité de graisse que nous mangeons-les résultats pourraient mener à de nouvelles façons de lutter contre l'obésité, y compris les remplacements de graisse et de la recherche de percée medications.That serait aussi changer notre compréhension de la biologie. "Ceci est un défi direct à la croyance très ferme conviction que le goût est défini par quatre à cinq qualités primaires: sucré, salé, acide, amer et umami peut-être," note Mattes. "La question est, est 'gras' aussi un goût? Cette secoue les racines de la biologie fondamentale, de l'un de nos systèmes sensoriels fondamentaux ".PLUS: Déjouez votre alimentation Instincts

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