Est-boeuf haché la viande la plus dangereux de manger?

Lorsque vous mordre à belles dents dans un juteux, savoureux hamburger, la dernière chose sur votre esprit est que vous pouvez prendre votre vie dans vos mains. Mais il se trouve que, vous jouez peut-être à la roulette russe avec votre santé chaque fois que vous prenez une bouchée.

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Voilà parce que le boeuf haché qui constitue favoris alimentaires comme les hamburgers et boulettes de viande peut contenir des bactéries potentiellement mortelles, telles que E. coli (en particulier Escherichia coli O157: H7), ainsi que Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus-Tous Qui peut causer des maladies graves, surtout si vous êtes très jeune, très vieux ou qui ont un système immunitaire affaibli.

Une infection de l'E-coli peut apporter sur des crampes abdominales, de la diarrhée (ou diarrhée sanglante), l'insuffisance rénale et même la mort, tandis que les risques pour la santé Salmonella sont la diarrhée, des vomissements, de la fièvre et des nausées, selon la nutritionniste Keri Glassman, auteur de "La Diète O2 : Le Programme Cutting Edge antioxydant à base qui va vous faire sain, mince, et Belle "Pas exactement ce que vous appelez" Good Times "..

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Qui plus est, «vous ne pouvez pas l'œil maladies d'origine alimentaire, vous ne pouvez pas le voir ni le sentir», affirme Dawn Undurraga, un nutritionniste avec le Groupe de travail environnemental à but non lucratif. "Et il suffit d'un peu de E. coli pour rendre les gens très malades." Mais le fait que la consommation de boeuf haché peut être un pari ne devrait pas venir comme une surprise. Les nouvelles rapporte fréquemment des rappels de bœuf haché contaminé par la bactérie E.coli.

Le mois dernier, Tyson Fresh Meats a rappelé plus de 131.000 livres de boeuf haché après une famille dans l'Ohio est tombé malade en mangeant le boeuf de le fabricant, qui a testé positif pour E. coli O157: H7.

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Les quatre enfants de la famille sont tombés malades, y compris une période de neuf ans avec diarrhée grave qui a été hospitalisé pendant 10 jours.

Quoi hamburgers sont-ils vraiment fait de

Alors, pourquoi le boeuf haché est particulièrement problématique? Une partie de la raison en est que de l'endroit où elle vient. Peu de gens savent est que les hamburgers sont essentiellement fabriqués à partir de viande mash-ups.

"Le boeuf haché est pas la viande d'une seule vache», explique Caroline Smith DeWaal, directeur de la sécurité alimentaire au Centre pour la science dans l'intérêt public à Washington, DC "Beaucoup de consommateurs ont l'impression erronée que cela vient d'un seul animal. La viande est produite de manière aujourd'hui, un seul hamburger peut contenir de la viande de 12 à 20 animaux ".

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Et parfois, le boeuf haché provient d'animaux dans différentes parties du monde afin d'obtenir la bonne combinaison de la viande maigre et du gras. "Qu'est-ce que cela signifie est les risques que nous sommes exposés à des risques ne sont pas seulement d'un seul animal et ce qui l'animal lui-même a été exposée, mais plutôt différents dangers provenant de différentes régions du pays ou de différentes parties du monde," poursuit DeWaal.

Ajoute Glassman, "Les parties de la vache utilisé pour les viandes de bas grade sont les domaines qui sont les plus susceptibles d'être contaminés par des matières fécales. Les entreprises de viande ne testent pas O157 E-coli:

H7 lorsque les ingrédients sont parément ils vérifient seulement pour E-coli lorsque la viande est hachée tous ensemble ".

Ainsi, en comparaison, en optant pour le steak peut être le choix plus sain, au moins en ce qui concerne l'exposition aux bactéries (ce que la viande rouge fait à votre cœur est une autre histoire). Selon l'USDA, lorsque la viande bovine est constant, plus de la viande est exposée à des bactéries nocives. "Alors un steak pourrait être bien cuits ou poêlé à l'extérieur où les agents pathogènes seraient, avec du boeuf haché de l'extérieur et l'intérieur de la viande ont été mélangés," dit DeWaal. "Si vous avez E. coli à l'extérieur, il peut obtenir à l'intérieur."

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Comment mangez de la viande toute sécurité

Les bonnes nouvelles sont que l'USDA a annoncé récemment qu'il sera intensifie ses efforts dans la lutte contre les bactéries de boeuf origine. À partir de Mars 2012, le département va étendre son E. coli Programme pour essais boeuf cru au-delà du dangereux O157:

H7 pour rechercher des six autres souches potentiellement mortelles de E. coli.

En attendant, si vous choisissez de chow vers le bas sur un hamburger, il ya des mesures que vous pouvez prendre pour vous protéger. Quand il vient au boeuf haché, les deux plus grandes menaces pour votre santé sont la contamination croisée et cuisson insuffisante. Donc, la propreté et la cuisson de la viande sont soigneusement clé pour protéger votre santé.

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"Nous exhortons les consommateurs à être très prudent dans la manipulation des produits de viande», dit DeWaal. «Les bactéries peuvent se propager autour de la cuisine lors de la manipulation de la viande crue. Tout ce que le boeuf cru touche si une plaque, planche à découper ou les ustensiles doivent être lavés avec de l'eau savonneuse ou le mettre au lave-vaisselle avant qu'il ne soit utilisé sur tout produit alimentaire. "

Un autre moyen de se prémunir contre les bactéries dangereuses est de vous assurer que vous cuisinez bien le boeuf haché en utilisant un thermomètre à viande à lecture instantanée. Vous pouvez en prendre un à Brookstone ou dans les supermarchés, qui vendent des thermomètres jetables instantanés près du lieu où les viandes sont vendues. "Vérifiez votre viande dans quelques endroits de différence pour vous assurer qu'il est bien cuit», suggère DeWaal.

Mais est-il risqué de commander des boulettes de viande ou un hamburger quand vous êtes dans un restaurant? "Cela dépend du restaurant," dit DeWaal. "Un certain nombre de chaînes de restauration rapide ont reconnu le risque réel à leurs marques et ont développé des systèmes infaillibles pour la cuisson des hamburgers. Depuis le Jack in the Box épidémie "-en 1993, quatre enfants sont morts et beaucoup sont tombés malades après avoir mangé E.coli boeuf infecté au à chaîne de fast-food" restaurants fast-food ont mis beaucoup de la sécurité dans leurs pratiques, mais pas tous les restaurants suit ces pratiques. "

Votre pari le plus sûr? Faites vos boulettes de viande et des hamburgers à la maison. Ou si vous commandez à emporter ou à manger d'un restaurant, vous avez votre viande cuite "bien fait."

Voici des moyens plus infaillible pour protéger votre santé lorsque vous mangez de la viande:

Chauffer les choses. Faites cuire la viande à une température suffisamment élevées-160 degrés afin de tuer tous les agents pathogènes. "Voilà la seule véritable façon de savoir que vous avez tué E. coli," dit Undurraga.

Diviser et conquérir. Séparez la viande provenant d'autres aliments dans le réfrigérateur et le stocker sur la tablette du bas afin d'éviter la contamination croisée, suggère Glassman. En outre, utiliser des planches et des ustensiles de coupe différentes pour les viandes par rapport à légumes.

Restez en clair. Lors de la cuisson de la viande de bœuf hachée, il ne devrait plus être rose. "Les jus doivent être clairs», dit Glassman.

Donner de la viande le grand frisson. Assurez-vous de stocker la viande à la bonne température de 40 degrés ou moins. "E. coli peut croître si la température est supérieure à 40 degrés qui est la zone de températures dangereuses," dit Undurraga. Selon l'USDA, une fois E.coli obtient dans les aliments, les bactéries peuvent se multiplier très lentement à des températures aussi basses que 44 degrés.

Décongeler soigneusement. Toujours décongeler de la viande en la déplaçant du congélateur au réfrigérateur ou en utilisant le réglage de dégivrage sur votre micro-ondes. "Ne le laissez pas sur le comptoir pour dégeler», dit Undurraga.

Mélanger la viande qui est après sa perfection. Selon FoodSafety.gov, vous devriez réfrigérer les viandes hachées premières, toutes les volailles et fruits de mer pendant une à deux jours- réfrigérés premières rôtis, steaks et des côtelettes (boeuf, veau, agneau, porc) et peut durer de trois à cinq jours- et vous pouvez garder la viande cuite, la volaille et les fruits de mer dans le réfrigérateur trois à quatre jours.

Bien sûr, la meilleure façon de vous protéger est d'y renoncer tout à fait!

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