Are You Being trompés en commander certains aliments?

Lorsque vous ouvrez avidement le menu dans un restaurant, avez-vous déjà demandé si vos choix sont influencés par votre estomac ou par la façon dont le menu lui-même est conçu? On a longtemps cru que les menus des restaurants ont un «sweet spot», un endroit où un Les yeux de diner sont incontrôlable attirés puis attardent. Il a aussi été suggéré que les éléments qui sont encadrés ou mettre en évidence sont plus susceptibles de tirer vos attention.But alors que tout ce baratin peut être romantique, il est en fait plus le menu tradition de conception de quelque chose basé sur la recherche scientifique.PLUS: Est le blé provoquant vos problèmes de peau? Ou alors, explique le chercheur de San Francisco State Sybil Yang, qui a découvert qu'il n'y avait pas les statistiques pour étayer ces théories de conception de menu dans ses jours en tant que consultant de restaurant. "On m'a souvent demandé pour la conception et des conseils de mise en page afin de maximiser les ventes», explique Yang. "Quand je regardais pour la recherche empirique pour soutenir ce que je venais de lire dans la presse spécialisée sur le sujet, je ne pouvais pas trouver."

Courtesy of International Journal of Hospitality ManagementCe chemin de balayage implique un "sweet spot" juste au-dessus du centre de la page de droite, où il croit que les clients recherchent le plus long et le regard le plus souvent.

Les seules données qu'elle trouve derrière la théorie du «sweet spot» était par le graphiste William Doerfler, qui a affirmé dans les années 1970 que les gens sont instinctivement attirés par le coin supérieur droit d'un menu à deux panneaux. Il est vite devenu la sagesse conventionnelle dans l'industrie de la restauration que cet espace est Premier immobilier sur un menu et où les restaurants devraient placer les articles qu'ils désirent le plus à sell.But à en juger par l'expérience personnelle de la lecture du menu, Yang était pas tellement convaincu. Elle a décidé de mener sa propre recherche, où elle a découvert en fait le contraire: «. Sweet spot" Il n'y a pas Diners lire les menus séquentiellement comme un livre, de haut en bas de chaque page. Dans sa recherche, les sujets portaient un scanner de la rétine infrarouge, lut un menu maquette puis choisissez un repas complet comme si elles dînaient dans un restaurant. Outre la lecture séquentielle, elle a également trouvé qu'ils lisent lentement, ce qui suggère qu'ils lisaient des informations, plutôt que de simplement balayer rapidement les pages.

Courtesy of International Journal of Hospitality ManagementLa recherche a révélé que les clients ont tendance à lire un séquentiellement menu du restaurant comme un livre.

Yang n'a trouvé aucune preuve d'une zone spécifique où les yeux fixés pour de plus longues périodes de temps, mais elle a fait remarquer un point-un pas-si-douce région où les lecteurs ont concentré leur attention pour le moins quantité de temps: la section sur les salades. Elle a également remarqué que les sujets étaient plus susceptibles de choisir une entrée en premier et ensuite construire un repas autour d'elle. Les conseils de Yang aux concepteurs de menu du restaurant: "Je présume-à-dire la zone la plus importante est partout où les entrées sont et non pas la limiter à un emplacement fixe en particulier."PLUS: Omega-3 Aliments à lutter contre le vieillissementBien qu'il existe de nombreuses théories qui prétendent déchiffrer le code pour la conception de menu rentable, Yang est prompt à souligner que beaucoup manquent de la recherche scientifique. Par exemple, la primauté populaire et la théorie qui stipule que les clients achètent généralement les deux premiers et derniers points énumérés sous chaque catégorie (c.-entrées, plats, desserts) récence -hasn't prouvés comme une tactique efficace dans la stimulation de l'étude sales.One testé cette théorie et, selon l'analyse de Yang, a trouvé seulement était vrai pour les articles dans la catégorie apéritif. "Les 'premiers et derniers' positions en vendant plus n'a pas eu lieu avec des plats, des desserts ou des catégories de boissons général," elle says.So ce sont d'autres façons vos choix de menu sont sous l'influence? Yang teste actuellement sa «théorie de leurre", qui tourne autour de l'idée que certains articles sont placés sur un menu uniquement à vous balancer en choisir un autre. "Vous voyez cela avec des offrandes de taille», dit Yang. "Par exemple, une petite ou extra-large boisson peut être créé et un prix pour pousser les gens à acheter une moyenne ou grande boisson." Un autre truc leurre implique le nombre de calories pour influencer votre commande et d'annuler la culpabilité sur le choix des friandises riches en calories. "Théoriquement, les Etats ayant des lois de comptage de calories pourraient mettre un élément riche en calories leurre sur le menu pour faire d'autres éléments semblent plus raisonnable en termes de leurs calories», explique Yang. "Tout d'un coup, un cookie 400 calories ne regarde pas si mauvais quand il est placé à côté d'un petit gâteau de 1.200 calories."PLUS: Pouvez-vous obtenir de jeunesse augmentant les prestations alimentaires dans une pilule?

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