Ghee: Une version plus saine de beurre?

Comme beaucoup d'Indiens de sa génération, Niraj "Raj" Patel, MD, un collaborateur sur le livre "La Diète indienne saine," a grandi dans un ménage qui interdit beurre de ghee-clarifié qui avait été un aliment de base d'un régime alimentaire des Indiens depuis des siècles et a toujours été une partie intégrante de l'ancienne Ayurveda.Unless de la pratique médicale, il était pour des occasions très spéciales, ghee était un non-non-victime, pour ainsi dire, de la, guerre dans le monde entier généralisée sur graisses. Mais comme la science a évolué et montré que la graisse est moins susceptible de causer des maladies cardiaques et de diabète que le croyait auparavant, le ghee est une fois de plus à venir dans le feu des projecteurs, le Dr Patel dit, chez les Indiens et un plus grand nombre d'Américains. En fait, il est même utilisé dans certains nettoie, tels que le programme Whole30. "La science nous a montré qu'il est pas vraiment la quantité de graisse dans un régime qui est un coupable de maladie cardiaque et de diabète, il est la grande quantité de glucides ," il dit. "Fondamentalement, plus la recherche a montré que le lien entre les gras saturés et les maladies du cœur est beaucoup plus ténu que l'on croyait qu'il soit. Il ya un nombre croissant de recherches qui a montré qu'une alimentation riche en glucides est plus liée à une maladie cardiaque que la connexion haute teneur en graisses, sauf pour les gras trans. "Ghee est le beurre fabriqué à partir de lait de vache biologique qui est fondu à feu doux et autorisé à laisser mijoter jusqu'à ce que tous les solides du lait sont partis et les protéines de lait qui sont le coupable des allergies laitiers chez de nombreuses personnes sont également supprimés. La suppression de ces protéines de lait est ce qui rend le choix plus ghee beurre dans nettoie. La propagation est meilleur quand il est fait à la main en petits lots, note Amy Keller, un nutritionniste et un éducateur national pour Organic India, dont le made-in-Inde ghee est de plus en plus populaire ici aux États-Unis, et il doit être fait à la bonne température : "Il ne devrait pas être rapide bouillie, parce que cela est ce qui rend les huiles rances, et il est pas bon de manger huiles rances," elle est pleine de says.Ghee vitamines A, D, E et K, qui sont liposolubles, ce qui signifie qu'ils doivent être digérées avec d'autres molécules de graisse pour que ces vitamines pour la rendre dans notre circulation sanguine, selon la Patel. Ce sont les graisses alimentaires dans le ghee, en particulier les graisses saturées, qui font que nos corps absorbent et font usage de ces vitamines, il says.Unlike autres huiles et graisses qui décomposent sous haute chaleur et libèrent des radicaux libres, ghee a une haute point de fumée, Patel dit, il ne libère pas les radicaux libres qui peuvent endommager les cellules, ce qui en fait une huile de cuisson idéale ou de remplacement pour le beurre. Ghee est également riche en acides linoléiques conjugués (CLA), de qui sont des acides gras qui luttent contre les radicaux libres. Des études ont montré que les CLA ne sont pas seulement vitale pour la perte de poids, mais ils sont aussi de plus en plus étudiés pour leurs propriétés anti-cancer, note Patel. "Un autre domaine que nous commençons à voir plus d'informations sur est que le ghee contient butyrate, qui est extrêmement important pour la santé de votre côlon ", dit Keller. "Butyrate est un acide gras qui peut réduire l'inflammation intestinale, de sorte ghee serait l'un des meilleurs aliments pour la santé intestinale et la force." Curieux d'essayer ghee en place du vieux beurre régulière? En plus de ghee Organic India, il ya plusieurs autres marques sur le marché, y compris la pureté Ferme Ghee biologique, Swad Ghee, Laxmi pur vache Ghee, et Vrindavan pur vache Desi Ghee.PLUS: Les 3 superaliments les plus chaudes de manger cette année

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