Versions saines de plats méridionaux savoureux

Fried Chicken, Cracklins, Po'Boys d'huîtres, les patates douces confites, 'n' fromage mac (comme légume), une piscine jambon jarret dans les feuilles de chou vert. Ce sont toutes les agrafes aimés de cooking.Although traditionnelle du Sud de la région n'a pas le monopole de la nourriture malsaine chargé de mauvaises graisses, de graisses ou de sucre, une étude 1,965 cimenté la mauvaise réputation de Sud, ce qui lui vaut le surnom de la "Ceinture de l'AVC. "PLUS: Un coup de ceinture régime est mauvais pour votre cerveauLa recherche a révélé que le taux de mortalité par accident vasculaire cérébral en Alabama, Arkansas, Géorgie, Louisiane, Mississippi, Caroline du Nord, Caroline du Sud et Tennessee était 50 pour cent plus élevé que dans le reste des États-Unis Cinq de ces États (Alabama, Arkansas, la Louisiane, le Mississippi et Tennessee) ont la plus forte prévalence de l'obésité dans le pays, avec 30 pour cent de la population classés comme obese.What de plus, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont constaté que les Etats ayant la plus forte incidence du diabète se chevauchent avec le Stroke Belt . "Dans le Mississippi, nous sommes numéro un dans à l'obésité, nous avons cousu ce titre assez bien je pense», dit le chef Martha Hall Foose, qui vit sur une ferme près de silure Yazoo City, Mississippi. Son livre de cuisine, «Portes d'écran et Sweet Tea: Recettes et Contes d'un Southern Cook," a remporté le prestigieux prix James Beard pour la cuisine américaine en 2009. Son dernier livre, cap au sud: «Recettes Histoires de Close to Home », raconte l'histoire d'une nouvelle cuisine du sud, où les saveurs grecques, libanaises, italiennes et vietnamiennes se mélangent avec des agrafes cultivés localement telles que le soja, les patates douces et peanuts.Adds Foose," il est difficile de glop tout Southern cuisiner ensemble cuisson de la frontière -le Est du Texas et de la Louisiane est totalement différente de la cuisine Caroline du Sud. Il est comme dire toute la cuisine européenne est le même. "QUIZ: Avez-vous envie Réconfort?Alors que Foose sera propriétaire à la réputation du Sud comme le ciel frit (et admet que les recettes de salade Southern hard-core sont susceptibles de contenir des mini guimauves), elle souligne que la région est pas le seul délinquant. «Regardez le fromage en grains Wisconsin frits," dit-elle. "Il est pas exclusif à nous, mais nous sommes certainement l'enfant de l'affiche." Foose estime que chaque plat a sa place et que les frites, les aliments gras ne sont pas nécessairement un pilier quotidienne. "A Noël, je vais faire Charlotte Russe, et nous allons devoir pailles au fromage et tarif régulier de vacances," dit-elle. "Mais pas tous les jours de la semaine est le jour de la sauce. Tout comme le reste de l'Amérique, nous avons évolué. Nous avons tous fait de petits changements ici et là ".La cuisine du Sud peut être une partie positive de la culture. «Nous sommes fiers de notre cuisine, et dans beaucoup de façons, que la standardisation par la nourriture nous a gardés ensemble," dit Foose. "Vous pouvez vous rendre au cœur de la question en discutant des choses autour d'une table de dîner. Une grande partie de la cuisine du Sud est de prendre soin des gens et partager et qui fait beaucoup pour votre santé mentale et émotionnelle. "Il est à propos de la solidarité."Voilà la chose à propos de la culture du Sud, en particulier en milieu rural, nous ne disposons pas de divertissement poussée sur nous en permanence», explique Foose. "Il n'y a pas de cinéma dans la ville et pas beaucoup de restaurants, de sorte que beaucoup de notre célébration est construit autour des partis. Nous passons beaucoup de temps ensemble à raconter des histoires. Il ya une longue tradition d'activités de célébration où nous avons tous se réunir et faire des tamales chauds ou avoir une ébullition d'écrevisses. Voilà ce que nous faisons pour le divertissement ".PLUS: Pourquoi vous aimez RéconfortCe que vous appelez une tendance, qu'ils appellent la tradition.Sudistes manger des aliments locaux comme un mode de vie, non pas parce qu'il est à la mode. "Là où je vis dans le Mississippi, nous sommes locavores parce que nous vivons dans le milieu de nulle part, pas en raison d'un effet de mode», dit-elle. Si vous ne cultivez pas vous-même, vous êtes limité à des légumes disponibles sur un camion ou debout à côté de la route.Non tout est frit.Alors que Foose voyage souvent pour enseigner un cours de cuisine populaire qu'elle appelle la peur de la friture, il n'y a pas autant de friture passe à la maison que vous ne le pensez. «Les gens mangent beaucoup de choses frit vont probablement sortir», dit Foose. "Cuisine maison australe étant tout frit est pas vraiment précis pour ces raisons: Il est une douleur à traiter avec la graisse et la friture odeurs de votre maison."'N' fromage Mac est pas le seulement "légume."La plupart des tables de dîner Sud sont chargés de légumes, tels que le gombo bouilli ou marinés et en particulier, mariné salade de concombre avec des oignons, selon Foose. «Nous mangeons beaucoup de topinambours et les haricots grimpants," dit-elle. «Il est beaucoup plus fréquent en été, mais nous manger beaucoup de légumes-racines et les patates douces cuits en hiver." Et les légumineuses sont souvent au menu, y compris les haricots rouges et le riz, le pois d'Angole et le soja, qui le cousin de Foose pousse sur son ferme voisine.LA RECETTE: Sain Mac 'n' CheeseLa viande n'a pas à être gras et gras. «I Have a Crevettes à la recette sale Rice et quand je fais les choses à la maison, je me sers saucisse de dinde à la place de viande de porc," dit-elle. "De petits changements ont un grand impact. Nous mangeons beaucoup de gibier, ce qui est très maigre. Canards d'élevage sont gras, mais celles-nous pas sauvages mangent beaucoup de cailles et canards ".

Avec la permission de Random House

Changements sains sont en cours.Foose note que certains restaurants locaux, tels que la route le déjeuner endroit Miss Pat, qui a plusieurs clients atteints de diabète, font des swaps sains de façon subtile. "[Le propriétaire de Miss Pat] ne dit pas« Ceci est une option saine, 'mais elle utilise des ailes de dinde fumée dans ses greens au lieu d'un jarret de porc, "dit Foose. "Et pour le dessert, elle fait beaucoup plus de cordonniers avec des fruits qu'elle permet de faire. Il ya des changements subtils qui ne me reconnaît pas. "Foose mentionne également un dilemme de recette qui est venu quand elle était styliste culinaire pour le film"L'aide,"Qui a été créé en 1962. Pour la scène de déjeuner de pont, Foose a voulu entourer plaques de l'aspic de tomate avec des asperges à la vapeur douce. "Mais je réalisais que je ne vois pas que jusqu'à ce que je suis au lycée," dit-elle. "Vous avez vu les asperges en conserve et aviez raison fier de ça aussi. Il ya donc beaucoup de choses positives ont eu lieu dans le sud de la nourriture dans les 20 dernières années ".PLUS: Emma pourparlers pierre beauté intérieure dans "The Help"Penchant pour un avant-goût du Sud? Essayez ces recettes saines de Foose de "cap au sud: Recettes et histoires de Close to Home."

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Peanut Slaw "Les gens pensent que toutes les choses dans le Sud sont liés ensemble avec beaucoup de mayonnaise qui est pas vraiment le cas», dit Foose. Cette version sans mayo de la salade de chou classique dispose d'une protéine-emballé staple.Serves Sud 6

• ¼ tasse d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe assaisonnée de vinaigre de riz
• Cassonade 1 cuillère à café de
• 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
• La sauce de soja 2 cuillères à café
• 1 cuillère à café de sauce chili chaud, comme Sriracha
• ½ gros chou napa tête, très finement haché
• Oignons verts émincés ½ tasse, parties blanches et vertes
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• ½ tasse sec, arachides grillées non salées, hachées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Dans une tasse à mesurer ou un bol en verre, mélanger l'huile d'arachide, vinaigre de riz, le sucre brun, l'huile de sésame, la sauce soja et la sauce chili. Fouetter ensemble jusqu'à ce que le pansement est bien combined.In un grand sac ou bol en verre en plastique, mélanger délicatement le chou, les oignons verts et la coriandre. Ajouter la vinaigrette et arachides hachées, assaisonner avec le sel et le poivre, et remuez quelques fois jusqu'à ce que les arachides sont mélangés dans.

(C) 2011 par Chris Granger

Pommes de terre douces «Il est pas obligatoire de mettre une guimauve sur le dessus des pommes de terre douces," dit Foose. Cette mise à jour de Tart-douce d'un classique du sud (patates douces confites) fait le plus d'une racine légume riche en vitamines avec juste ¼ de tasse de sucre brun répartis entre six servings.Serves 6

• 1/3 tasse de vinaigre balsamique
• ¼ tasse (emballé) de sucre brun foncé
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe grossière feuilletée sel de mer, et un peu plus pour saupoudrer
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 6 pommes de terre douces moyennes, pelées et coupées en longueur en 8 quartiers

Chauffer le four à 400Ëš F. Dans une grande casserole, à feu vif, faire chauffer le vinaigre, le sucre, le beurre, le sel, les flocons de piment rouge et 2 cuillères à soupe d'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter les quartiers de pommes de terre et mélanger pour bien enrober avec le mixture.Spread les quartiers de pommes de terre uniformément sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Rôti, en tournant les coins de temps en temps, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et la glaçure épaississe. Retirer du four et saupoudrer les pommes de terre avec du sel supplémentaire, si désiré. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

(C) 2011 par Chris Granger

Queues de langoustes marinés Écrevisses marinés (ou crevettes) est un favori Pays Bas qui est un accompagnement à cocktails. Avec cette lumière et la marinade épicée, vous oublierez les fryer.Serves profondes 6

• 2 (12 onces) paquets surgelés queues de langoustes nettoyées et pelées, décongelé. (Ou 1 ½ livres crevettes décortiquées cuites)
• 1 petit oignon, coupé en deux et tranché finement
• ½ tasse de vinaigre à l'estragon
• ¼ tasse d'huile d'olive
• 3 ferme d'ail, émincées
• 6 grains de poivre noir
• 2 baies de piment de la Jamaïque entiers
• ½ cuillère à café de graines de coriandre
• ½ cuillère à café de graines de céleri
• ½ cuillère à café de graines de fenouil
• ½ cuillère à café de graines de moutarde
• ½ cuillère à café de graines d'aneth
• ¼ de cuillère à café rouge flocons de piment
• 4 feuilles de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 anis étoile
• De sucre 1 cuillère à soupe
• ½ cuillère à café de gingembre frais émincé pelé

Mettez la queue de langouste (ou crevettes) et l'oignon dans un grand récipient en verre. Apportez 1 tasse d'eau, le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail, le poivre, le piment, les graines de coriandre, graines de céleri, graines de fenouil, graines de moutarde, graines d'aneth, flocons de piment rouge, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, clous de girofle, l'anis étoilé, le sucre et le gingembre à une ébullition dans une casserole non réactive. Faites cuire pendant 5 minutes. Verser le liquide chaud sur les écrevisses (ou crevettes) et l'oignon. Laisser refroidir, puis couvrez et réfrigérez pendant 24 heures.

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