Amaranth: Le Superfood Suivant

Vous n'êtes pas seul si vous n'êtes pas sûr de ce que l'amarante exactement est ou ne l'avez pas cuit avec elle avant. Cette ancienne grain un aliment de base des Aztèques a été presque oublié, mais l'amarante est maintenant avoir une résurgence attendue depuis longtemps, apprêté pour être le prochain grand super (et pour cause!). Aussi important que le maïs et les haricots sont à la Aztèques, l'amarante était parmi les premiers aliments solides donnés aux bébés aztèques, et une partie intégrante de la prière et les rituels, jusqu'à ce que les conquistadores espagnols religieuses réputées telles pratiques sacrilèges et les interdits entirely.Thereafter, la culture de l'amarante plus ou moins venu à une complète arrêt-relégué, dit Florisa Barquera, MD, un membre du conseil consultatif de la nutrition Herbalife et l'Académie mexicaine de l'obésité, aux petites régions, montagneuses du Mexique et des Andes et pratiquement grandi en secret.PLUS: Votre Guide pour un beau grainMaintenant, cependant, l'amarante connaît une sorte de renaissance au Mexique, non seulement pour le rôle qu'elle a dans l'histoire et le patrimoine du pays, mais aussi parce que la recherche a montré le grain d'être un véritable powerhouse.In nutritionnel aux États-Unis, l'amarante a été escalade régulièrement les rangs de superaliments et même si elle est encore relativement sous le radar par rapport à son ancienne quinoa grain de pairs, plus de gens deviennent conscients des extraordinaire grain de valeur nutritionnelle de l'amarante est non seulement sans gluten, mais comme le quinoa et épeautre, l'amarante aussi emballe un vrai coup de poing de protéines, contenant des protéines de près de 14 pour cent, selon Cynthia Harriman, directeur des stratégies alimentaires et nutritionnelles pour le Conseil des grains entiers, qui est en vedette l'amarante que sa Septembre grains du mois. Cela se compare favorablement à quinoa, qui a également une protéine content.Amaranth de 14 pour cent a également un bon équilibre des acides aminés essentiels, en particulier la lysine, qui est généralement très faible dans les grains, note Harriman, mais est significatif dans l'amarante, ainsi que le quinoa et le sarrasin. Les acides aminés essentiels, y compris la lysine, sont les blocs de construction pour les protéines que le corps a besoin, explique Janet Brill, Ph.D., un expert nutritionniste et fitness.PLUS: 5 Superfood Soup RecipesCela dit, le grain manque acides aminés leucine et thréonine, note Brill. Alors, elle recommande l'amarante appariement avec d'autres aliments qui fournissent ces acides aminés, comme les avocats ou les graines de tournesol, afin d'obtenir le poinçon de la protéine complète. Et, dit-elle, il est finalement question d'équilibre, de sorte que "aussi longtemps que vous combinez une variété d'aliments à travers la journée et dans votre alimentation, vous aurez tous les acides aminés dont vous avez besoin. Vous ne devez pas être tous de consommer à la fois dans le même repas. "Amaranth est un aliment faible en gras, faible en sodium, riche en fibres qui est également riche en vitamines (notamment la vitamine B), ainsi que le fer et le calcium . La recherche montre que le grain a de grands effets thérapeutiques, selon Barquera-en particulier en ce qui concerne l'abaissement des niveaux de cholestérol dans les études animales. D'autres recherches sur les animaux ont montré que l'amarante permet également de réduire les niveaux de glucose dans le sang.PLUS: Mangez à Beat High CholesterolAujourd'hui, l'amarante est de plus en plus facilement accessibles partout aux États-Unis, et il est rapidement devenu un favori avec des chefs étoilés comme Marcus Samuelsson, propriétaire de restaurants de New York Red Rooster Harlem, Supper Club de Ginny et américains Tableau café et un bar. "Pour une telle petite graine, l'amarante est extrêmement riche en nutriments, plein de protéines et de vitamines», dit Samuelsson. "Je l'aime à rôtir et ajouter aux salades pour un resserrement inattendu, le jeter dans les sautés, le mélanger avec du quinoa, vinaigrette et légumes pour une version saine de salade 'pasta', et l'utiliser dans les galettes de légumes hamburger. Vous pouvez également faire des desserts avec l'amarante, comme le pudding. Il est un ingrédient très polyvalent, qui fonctionne bien pour la cuisine d'inspiration internationale. "Vous voulez donner l'amarante un savoureux essai routier? Essayez ces deux recettes saines:Crémeux Cannellini Bean et soupe AmaranthRecette courtoisie de Lori Sobelson, à partir de "Red Mill Cookbook Bob: Whole Grains sains pour tous les repas de la journée », fourni par le Conseil des grains entiersIngrédients:2 cuillères à soupe d'olive extra vierge pétrole2 gros poireaux, parties blanches seulement, les gousses d'ail sliced3, minced1 / 2 tasse amaranth2 tasses de légumes Stock1 baie leaf1 tasse tomates paste2 tasses cuits haricots blancs, rincés et égouttés, divided1 / 2 tasse basil1 frais haché cuillère à soupe oregano1 frais poivre noir moulu de cuillère à café de merInstructions:Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que dorés et tendres, environ cinq minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant une minute, puis ajouter les grains d'amarante, le bouillon, le laurier et le concentré de tomates et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter. Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes. Retirer la feuille de laurier du mélange amarante, ajouter 1 tasse de haricots, et d'utiliser un mélangeur à immersion de poche pour les réduire en purée dans la casserole jusqu'à consistance lisse. (Sinon, purée de haricots dans un robot culinaire, ajouter le mélange travaillant en plusieurs fois si nécessaire et purée de nouveau jusqu'à consistance lisse, puis remettre dans la casserole. Amarante) Incorporer le reste des haricots, des herbes et le sel. Chauffer doucement juste pour chauffer. Si vous le souhaitez, mince la soupe avec un stock supplémentaire (la chaleur avant d'ajouter à éviter de trop cuire la soupe). Assaisonner avec le sel et le poivre au goût supplémentaire.Amaranth Ginger MuffinsRecette courtoisie de Carol Fenster, de "100 meilleures recettes sans gluten," fourni par le Conseil des grains entiers.Ingrédients:Les ingrédients liquides2 gros œufs, à la chambre température2 / 3 tasse lait1 / 4 tasse de canola pétrole2 cuillères à soupe de mélasse (pas Blackstrap) 1 cuillère à café d'extrait de vanille pureIngrédients secs2/3 tasse d'amarante flour2 / 3 tasse de pommes de terre starch1 / 2 tasse de tapioca flour1 tasse emballé brun foncé sugar1 cuillère à soupe de bicarbonate de powder1 cuillère à café de xanthane GUM1 teaspooon sel1 cuillère à café de sol ginger1 cuillère à café de cinnamon1 / 2 cuillère à café de noix de muscade râpée et chaque sol allspice1 / 8 cuillère à café de cloves1 / 2 tasse haché finement cristallisé ginger1 / 4 tasse de noix de Grenoble hachées finementGinger-croûte de sucre/ 2 cuillère à café de gingembre de la 2 cuillères à soupeInstructions:Placer une grille au milieu du four. Préchauffer le four à 375 F. graisser généreusement une poêle antiadhésive gris de 12 muffins ou 6-tasse ou tapisser de moules en papier. Dans un bol moyen, battre les oeufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que la lumière jaune et mousseuse, environ 30 secondes. Ajouter le lait, l'huile, la mélasse et la vanille et battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients secs. Avec le mélangeur à basse vitesse, incorporer graduellement les ingrédients secs dans les ingrédients liquides jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement épaissi. Incorporer délicatement le gingembre cristallisé et les noix. Divisez la pâte uniformément dans le moule à muffins. Pour faire la croûte: Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre et le gingembre moulu et saupoudrer uniformément sur les batter.Bake grands muffins 35 à 40 minutes ou plus petits muffins pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre. Muffins refroidir dans le moule 10 minutes sur une grille. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille. Servir tiède.PLUS: Gadgets de cuisine qui vous facilitent la vie

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