Sous l'influence

Le restaurant The Fat Duck à Bray, l'Angleterre connaît une chose ou deux au sujet atmosphere.Order "The Sound of the Sea" plat, et vous êtes servi huîtres salées au sommet d'une mini-plage. Nous parlons de la mousse, algues et de sable, dans votre assiette. Le serveur vous remet un iPod-niché dans une coquille, bien sûr, qui joue une bande de bord de mer de vagues déferlantes et poussant des cris rauques des goélands. Un parfum inspiré de la mer est actuellement en développement à spritzed autour du point de table.Le? Mentalement vous transporter à l'océan permettra d'améliorer la saveur de votre recherche food.Recent a montré que l'environnement de votre salle à manger est tout aussi, sinon plus-essentiel à votre avis d'un restaurant que la nourriture elle-même. "Il est ce genre de paradoxe où une verre de rosé bien meilleur goût assis sous le soleil méditerranéen que sur une nuit d'hiver sombre ", explique le professeur Charles Spence, Ph.D., psychologue expérimental à l'Université d'Oxford qui a travaillé avec le chef Heston Blumenthal dans la création de la signature de la mer dish.Restaurant de The Fat Duck propriétaires se bousculent pour ajouter butin multi-sensorielle de leurs espaces, en regardant tout, de l'éclairage de la musique et de la forme de verre à la taille de la plaque, de transformer chaque bouchée en une expérience. Voilà comment ils influencer nos repas.Du sonRestaurateurs avertis sont maintenant jumellent repas avec de la musique, comme ils le feraient avec wine.Sound peuvent influencer nos sens pour changer notre perception de l'alimentation, et appariements complémentaires peuvent rehausser la saveur et de plaisir. Dans une étude, le Dr Spence, qui se spécialise dans ce domaine, a demandé à des sujets pour correspondre emplacements d'instruments à des types d'aliments. Notes aigus sur le piano en corrélation avec les plats sucrés, tandis que les aliments au goût amer (tels que le chocolat noir et le café), appariés avec des notes inférieures à pas sur laiton ou instruments.Sound de bois peuvent également amplifier votre perception des saveurs spécifiques. Dr Spence a montré que la crème glacée œufs et du bacon (euh, beurk!) Est signalé comme dégustation plus "bacony" lorsque les sujets entendent le son de bacon grésillant dans la casserole, tandis que le goût est plus Eggy "si les sons de basse-cour sont de poulets joué à la place.ÉclairageLe bon éclairage permet non seulement votre date regarder mieux, il va également vous faire manger more.According certains chercheurs, doux, apaisant éclairage peut nous faire sentir moins inhibés et moins conscient de soi, nous encourageant à persister, grignoter et boire. Des études montrent que plus l'heure et le gradateur les lumières, les convives sont moins capables de restreindre leur consommation de nourriture. Les lumières vives ont été montré pour nous faire à manger plus de nourriture, plus rapide, ce qui explique pourquoi ils sont souvent trouvés en grand volume restaurants fast-food. DivertissementNourriture goûte mieux quand vous êtes dans la bonne humeur, et out-of-the-box expériences à améliorer l'humeur. Le restaurant Denis Martin étoilé Michelin à Vevey, en Suisse, sert des plats visuels percutants, comme pigeon cuit et livré dans une enveloppe Air Mail et les ballons au chocolat que vous éclater à votre table. "La cuisine est grave, mais le fait de manger est un plaisir», dit le chef Denis Martin. At The Fat Duck, chef Blumenthal apporte un "sens du théâtre» pour la salle à manger des serveurs exécutant des tours de magie avec votre divertissement food.While ajoute à votre plaisir, il peut vous faire manger plus. Distractions dans l'environnement, tels que la lecture, sur l'ordinateur ou regarder la télévision vous-empêcher de garder une trace de votre apport alimentaire. Des études montrent que manger tout en regardant la télévision ou jouer à un jeu d'ordinateur affecte votre mémoire pour combien vous avez mangé et vous conduit à trop manger lors de votre prochaine étude de meal.One publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a montré que les personnes qui mangeaient le déjeuner tout en écoutant à une histoire de détective eu la maîtrise de soi plus faible, ce qui les a amenés à manger beaucoup plus que ceux qui ont été entièrement focalisé sur l'alimentation.Portion DistortionLa plupart de la nourriture que nous mangeons est servi dans des bols, des assiettes et des verres. Alors que nous nous appuyons mentalement vaisselle pour mesurer nos portions, leurs formes et leurs tailles peuvent créer des illusions optiques (quelqu'un qui a siroté Syrah à partir d'un verre de la taille d'un bol de poisson sait) plaques .Large font une portion de l'aliment semblent petites assiettes plus petites font la même portion apparaît nettement plus importante. Cela jette hors de votre estimation de combien vous avez réellement consommée. Brian Wansink, Ph.D., directeur de l'alimentation et Brand Lab de l'Université Cornell a constaté que les gens mangeaient moins de 22 pour cent en basculant simplement d'un 12 pouces à un dîner plate.Portion distorsion de 10 pouces influe également sur notre capacité à ressentir la plénitude. Dans une étude, le Dr Wansink et ses collègues servis convives ignorants soupe à la tomate dans des bols qui ont été constamment rempli par tube dissimulé. Les gens de manger des bols "fond" mangé 73 pour cent de plus que ceux de manger la soupe dans des bols normales, et estimé qu'ils mangeaient 140,5 moins de calories qu'ils effectivement did.The en va de même pour les verres. Nous nous concentrons sur la hauteur et la largeur minimisons lorsque l'on mesure la quantité de liquide versé dans un verre. Lorsqu'on a demandé aux barmen Philadelphie vétérans de verser de l'alcool dans les courts, lunettes de gorges larges, ils ont versé 20 pour cent de plus que ce qu'ils ont versé dans de grands verres, étroites.  Perceptions sensoriellesSi convives tiennent leurs plats, ils peuvent aimer leurs repas plus. "Serveurs traditionnellement lieu plats devant les clients," explique le Dr Spence. «Nous percevons les choses plus lourdes que la qualité supérieure, tant pis si au lieu de placer un bol de soupe sur la table, il est placé dans vos mains si vous pouvez sentir le poids?" Dr. Spence a étendu cette théorie à la coutellerie et procède actuellement à des tests pour voir si différents métaux, avec leurs différents poids et les goûts, ont un impact sur l'expérience culinaire.Couleur"Beaucoup de chefs affirment qu'il est tout au sujet des ingrédients, et toujours servir leur nourriture sur la même plaque blanche," explique le Dr Spence. Mais la couleur joue un rôle énorme dans notre perception des aliments. Les buveurs de café jugés de la même java aussi doux quand il a été servi à partir d'un pot bleu et trop fort quand il a été servi à partir d'un pot brun. Café servi dans un pot rouge a été classé meilleur, comme «aromatique et forte." La capacité d'évaluer la température, ce qui peut affecter la façon dont vous avez faim, est également influencée par la couleur. Par exemple, une étude a montré que les sujets dans une chambre bleu-vert détectées froid à 59 degrés, tandis que ceux dans une salle d'orange seulement détecté une chute de température une fois qu'il a atteint 35 degrés. Il ya une raison pourquoi cela est si attrayant pour un restaurateur: températures fraîches et des couleurs chaudes ont tendance à être physiquement stimulant, vous rendant plus susceptibles de trop manger.

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