7 Conseils de sécurité grillades pour le barbecue Saison
Tendances culinaires vont et viennent. Certains sont bons, comme chou frisé, chia graines et le quinoa, et puis certains sont carrément mauvais, comme cette nouvelle tendance à brûler et aliments char sur le gril. Magazines grand public sont oignaient ce chef engouement avec des titres comme "Dessert sur le côté sombre", "Ashes to Ashes" et "Burn, bébé, brûler." Tous ces articles promouvoir ce qu'ils décrivent comme "délices carbonisé intentionnelle."
Mais manger des aliments carbonisés est livré avec des risques pour la santé.
Tout ce qui est noirci - du pop-corn et poireaux à la viande et les produits panifiés - comporte un risque de substances cancérogènes, qui sont des substances cancérigènes. L'American Institute for Cancer Research souligne que griller pourrait augmenter le risque de divers cancers. Composés cancérigènes appelés amines hétérocycliques (AHC) sont produites lorsque la protéine animale est cuit à des températures élevées utilisées dans les grillades et la cuisson au gril. Autres composés appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques cancérigènes (HAP) sont formés lorsque la graisse de la viande coule sur des charbons ardents. Comme les aliments cuisent sur le gril, flammes et la fumée aide dépôt HAP sur la nourriture que vous mangez.
Il est prouvé que le tabagisme et la carbonisation aliments peuvent endommager l'ADN et peuvent être cancérigènes. Il ya aussi la préoccupation quant au nitrite de sodium, un sel simple (NaNO2) utilisé dans bacon, jambon, hot dogs, de charcuterie et de salaisons. Ces aliments peut former des nitrosamines, qui sont connus pour être de puissants cancérigènes chez les animaux.
Les bonnes nouvelles? Vous ne devez pas dire au revoir à griller cet été. Vous pouvez barbecue en toute sécurité en suivant ces conseils:
Choisissez le bon barbecue. Utilisez une cuisinière ou d'un barbecue grill où vous pouvez augmenter ou baisser le panier. En outre, trouver une cuisinière avec un couvercle et la base évent qui vous permet de contrôler la quantité d'oxygène qui pénètre à l'intérieur. Cela, à son tour vous aide à contrôler la flamme ou de l'éliminer.
Allumez-droite. Évitez les briquettes de charbon qui contiennent des produits chimiques, et enflammer la grille à l'aide d'un démarreur électrique ou le démarreur de cheminée avec du papier journal - pas de fluide plus léger.
Utilisez une marinade. Certaines études suggèrent que mariner la viande avant de griller peut effectivement réduire la formation de HCA. D'autres études montrent une diminution significative de HCA nuisibles lorsque la nourriture est mariné avec des herbes comme romarin, basilic, le thym, l'origan, la sauge, marjolaine, et de menthe. En plus de garder vos aliments sûrs à partir de composés cancérigènes, marinades stimuler leur saveur, tout en gardant la nourriture humide en cours de cuisson. Il suffit de ne pas réutiliser vos marinades. Faire un nouveau lot pour badigeonner chaque fois que vous faites cuire élimine le risque de contamination bactérienne.
Égoutter l'excès de marinade. Vidange de la marinade supplémentaire permet d'éviter l'excès de sauce dégoulinant sur les flammes, ce qui peut causer des brûlures et la carbonisation.
Cuire les petits, maigres et fines aliments. En effet, ils ne seront pas besoin de rester sur le gril pour des longueurs plus de temps, ce qui peut conduire à la carbonisation ou de brûlure. Assurez-vous que les viandes que vous cuisinez avec sont maigre et paré du gras de sorte qu'ils ne seront pas induire flammes. En outre, l'utilisation d'un fossé, les aliments fumés et de nitrite-durci sel durci.
Démarrage à froid. Placez les aliments que vous êtes griller sur des supports froids au début de la cuisson pour éviter les marques omble sur la nourriture.
Faire avancer les choses. Tournez aliments fréquemment pour éviter la carbonisation ou de brûlure. Utilisez des pinces longues, si nécessaire. Déplacez morceaux cuits de la nourriture sur le côté et de donner les aliments non cuits restants l'attention de la partie la plus chaude du gril.
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