Demander à un scientifique: Est-ce que la fibre Annuler les glucides?

Le scientifique: Julie Miller Jones, Ph.D., un nutritionniste agréé et membre du conseil scientifique de la Fondation Grain FoodsLa réponse: Nous sommes tous dit que vous voulez manger moins de glucides simples et plus de grains entiers, mais le fait de la question est, il ne suffit pas d'une simple équation d'un contre l'autre. Certaines fibres, notamment les plus visqueux dans certains grains entiers comme l'avoine ou à peine, font ralentir l'absorption des glucides dans le sang, en aidant à éviter une flambée des taux de sucre sanguin, mais cela ne signifie pas que vous pouvez annuler un tas de glucides en mangeant un tas de fibres. Et également il ne signifie pas que les grains entiers sont beaucoup plus bas-carb.Interestingly, il est souvent le texture de la nourriture de carb-lourds en question que la réponse de glucose impacts de sang. Le aéré, nature poreuse de soutien de familleblanc, de blé ou autrement-des Moyens que il ya beaucoup de surface pour un contact rapide et direct avec les enzymes de votre tube digestif qui décomposent les glucides en glucose. Cela permet d'expliquer pourquoi une baguette molle pillowy a une index glycémiqueMesure -a de son insuline et la glycémie réponse-95, le corps tout en un réseau dense horloges de tortillas de blé dans au 30. (index glycémique est de 100- moins le mieux.) La même logique vaut pour les pâtes, qui est généralement plus compact que le pain, et, en conséquence, a un index glycémique significativement plus faible, généralement comprise entre 30 et 50.Your meilleur pari avec du pain est d'opter pour celui qui est plus dense et contient également des bits entiers de céréales, les amandes et les graines, qui non seulement vous donnent phytonutriments bénéfiques, mais aussi sont une source de amidon résistant qui agit comme des fibres alimentaires et ne soulève pas de sucre sanguin. Encore mieux, trempez votre pain dans beurre, ou huile d'olive et du vinaigre. Les graisses de beurre ou d'huile vont créer une barrière physique qui ralentit l'action des enzymes digestives. Et étant donné que ces enzymes fonctionnent de manière optimale à un pH neutre, le vinaigre aide par augmentant l'acidité dans votre bouche, freinant ainsi l'efficacité et le ralentissement de glucose la libération des enzymes dans le sang.PLUS: 10 Confondre Questions Answered alimentaire,

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